【環境監測科普（pǔ）】餐飲油（yóu）煙與VOCs的關（guān）係

2019-02-24 08:08:48 admin
餐飲油煙（yān）含（hán）有那些（xiē）VOCs，危害大（dà）麽？
從微觀（guān）上看，餐飲油煙具有氣態、液態、固態三種形態。其中的氣（qì）態汙染物（VOCs）排入大氣後與空氣形成混合氣（qì）體；大顆粒的液態汙染物、固態汙染物分布在（zài）空氣中形成可自然沉降的懸浮顆粒物；細顆粒液（yè）態、固態汙染物分布（bù）在空氣（qì）中形（xíng）成（chéng）相對穩定的氣溶膠。餐飲油煙中（zhōng）的VOCs包括烷（wán）烴、烯烴、醛酮類（lèi）、酯類、脂肪酸、芳香化合物和雜環化合物。
 
餐飲油煙的危害是多方麵的，首先它是PM2.5的直接排（pái）放源之一（yī），其（qí）次油煙中含有多種揮發性有機物，可以與環境中的氮氧化物發生反（fǎn）應，增（zēng）強大氣的氧化性，加速二次顆粒物（wù）的形成。此（cǐ）外，餐飲油煙中含有多種化學物質，如苯並（a）芘（BaP）、二苯並（bìng）（ah）蒽（DbahA）等已知致（zhì）癌致突變物，長期吸（xī）入（rù）這類物質，將引起機體免疫功能下降，導致疾（jí）病的發生，從而直接影響人體的健康。
【環境（jìng）監測科普】餐飲油煙與VOCs的關（guān）係【環境（jìng）監測科普】餐飲油煙與VOCs的關係
影響餐（cān）飲油煙（yān）產生的因素包括什麽？
1.食用油性質：油品的加工程度越深，去除雜質越多，產生的餐飲油煙越（yuè）少；反複加（jiā）熱的油品產生的油煙多於第一次加熱的（de）油品產生的油煙；沸點越（yuè）低的油品，在同樣溫（wēn）度下排放量越大。
2.烹（pēng）調（diào）方式（shì）：用油量越大，火勢越猛，時間越（yuè）長，擾動越（yuè）劇（jù）烈，翻炒越頻繁，油煙的產生量越多（duō）。
 
3.烹調溫度：隨加熱溫度升高，不同油品的（de）大氣有機汙染物（wù）排（pái）放量均隨之增加。翻炒、炸肉（ròu）食、炸麵食三者比較，炸麵食所排放的油煙最（zuì）多，多食油條（tiáo）油餅這種炸製麵食不僅不利於健康，同時也汙染環（huán）境。
 
4.餐飲業集中程（chéng）度：餐（cān）飲業多集中在人口密集（jí）的商業區、居民區，且是低空排放，造成的局部（bù）汙（wū）染較大。


  
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